Темаки-дзуси (темаки-суси)

Рис тщательно промыть холодной водой. Промывать до тех пор, пока не вымоется вся рисовая пудра, а вода будет сходить с риса совершенно прозрачной. Положить рис в кастрюлю с толстым дном и стенками, влить воду. Кастрюлю поставить на рабочую поверхность и сделать несколько круговых движений по поверхности стола, чтобы рис равномерно распределился по дну кастрюли. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума. Готовить рис в течение 20 мин. Затем выключить огонь и оставить рис под крышкой на плите еще на 5-7 мин. Во время приготовления риса крышка кастрюли не должна «прыгать», при этом должен чувствоваться тонкий аромат риса. Пока рис отдыхает, приготовить уксусную заправку. Рисовый уксус влить в сотейник, добавить сахар и поставить на средний огонь. Как только уксус начнет кипеть, снять сотейник с огня и быстро перемешать до полного растворения сахара. Попробовать и если кисло, добавить сахара – заправка должна быть слегка сладковатой. «Отдохнувший» рис переложить в большую плоскую миску, деревянную, стеклянную или пластмассовую. Аккуратно перемешать рис лопаткой, делая режущие движения по поверхности риса, чтобы зерна отделились друг от друга, но не размазались. Полить рис половиной уксусной заправки — по кругу, как можно более равномерно, непрерывно помешивая лопаткой. Размешивать еще 1-2 мин. режущими движениями, чтобы уксус покрыл все рисовые зерна. В несколько приемов добавить оставшуюся уксусную заправку, продолжая помешивать рис режущими движениями. При этом рис необходимо постоянно охлаждать с помощью веера или вентилятора — для того, чтобы избавиться от резкого уксусного привкуса и запаха. Готовый рис накрыть полотенцем или уложить в контейнер (но не закрывать его крышкой). Рис должен подышать 5-6 минут. В любом случае, рис следует использовать в течение максимум 5 часов. Для хранения рис ни в коем случае нельзя ставить в холодильник, иначе он станет жёстким. Готовый рис для суши называется суси-меши. Такой рис можно по примеру японских хозяек заморозить в морозилке. Для этого рис делят рис на порции (по пиале на человека), заворачивают каждую в пищевую пленку, а потом складывают порции в пакет для заморозки. Для размораживания надо разогреть рис в микроволновке в течение 2 минут. Пока рис варится, готовятся начинки для темаки-дзуси. Огурцы помыть и порезать вдоль на 4 части. Авокадо отделить от косточки, очистить, разрезать пополам и порезать ломтиками толщиной 0,5 см. Семгу порезать тонкими ломтиками. Крабовые палочки разрезать вдоль на 3 части. С тунца слить жидкость и слегка размять его вилкой. Листья нори разрезать ножницами на 4 части, чтобы получились одинаковые квадраты. Для подачи поставить в центр чашку с рисом, поставить начинки и положить листья нори. В отдельные чашечки налить соевый соус, положить умебоси, сливочный сыр, васаби. А где же суси? А темаки-дзуси готовятся предельно просто: в руку взять лист нори, на него положить рис, чтобы он закрывал ¾ поверхности, на рис положить немного васаби (или небольшой кусочек умебоси), далее положить кусочек семги, добавить огурец, омлет, авокадо и свернуть лист нории в кулечек. Комбинации тут могут быть совершенно разные – на ваш вкус! Впрочем, даже такую несложную процедуру можно упростить, если смазать лист нории сливочным сыром и положить не него кусочек ветчины – такой вариант оценят даже дети.